CheeseApp for iOS

Опис

Met deze App vindt u alles over kaas.KaasreceptenKaasbereiding во Холандија De eerste stap in kaasbereiding е het toevoegen van stremsel en zuursel aan de melk. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het casene, in de melk samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de wrongel. Het zuursel bevat de melkzuurbacterie Lactococcus, de 'bolvormige melkbacterie'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge dieren, bijvoorbeeld van kalveren of kunstmatig gemaakt. De witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren беше geperst werd vooral vroeger во Амстердам gegeten als meikaas. Tegenwoordig е meikaas nauwelijks meer verkrijgbaar, omdat er slechts enkele liefhebbers van zijn. . De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de wrongel во zout вода gedompeld (het zogenaamde pekelbad). Het zout dat in de kaas dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaas blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaas; daardoor verliest de kaas meer vocht en wordt zouter. Een normale Goudse fabriekskaas zit op ongeveer 3,5% zout, en fabriekskaas met 25% minder zout (Maaslander) op ongeveer 2,5%, en en boerenkaas op ongeveer 2%. Блокјес каас Де каас е на хет пекелбад ног шлаканица en heeft weinig smaak. Дор де каас те латен ријпен зборт зе стевигер. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, des te meer arom's (smaak) worden gevormd. De meeste Nederlanders hebben een uitgesproken voorkeur voor kaas met een bepaalde rijpingstijd. Om de rijpingstijd van een kaas aan te geven, bestaan ​​er verschillende termen.